採用100％台灣南投信義鄉無農藥栽培之上等梅的果實。梅園生長之氣候在海拔800公尺以上，日夜溫差大，且終年常有雲霧裊繞，此種氣候種出之梅子，果

肉扎實，果酸充足，果香濃郁。

梅侍梅酒釀造遵循古法新釀，一層梅果一層糖，古法釀酒。釀造好的梅酒必須要經過一轉二澄三濾之工藝，才能呈現出一瓶質清味美之梅酒。梅子酒採低溫發酵釀造過程時間最少在180天以上，才能把梅子的香氣完熟釀出，將梅子風味完全保存。

梅侍堅持不添加任何人工香料、色素、酸味劑。並嚴選梅子生長過程，梅子園種植管理都以不用一般的化學防治劑，做為管理的標準。且梅子以熟梅釀造，梅子香氣才會足夠。