▍浸泡酒（又稱利口酒）
日本梅酒大多是此種傳統浸泡工藝製成
是將梅子浸泡在基酒（可能是燒酒或清酒）及糖中
使糖分及水果的風味融入基酒
而目前市面上的梅酒大多採用此種方法製作
▍純釀造梅酒
自然發酵釀酒法，也就是「阿嬤的釀酒法」
因為所有的水果都含有天然酵母及本身的糖份
而酵母菌在無氧的環境下，會執行發酵作用與糖解作用
將糖轉為丙酮酸，進一步得到酒精
這就是阿嬤釀酒法，「一層糖、一層水果」的原理。
阿嬤只要將梅子清洗乾淨、加入糖，入甕推疊至八分滿左右
封蓋靜置後，就能得到梅子純釀發酵酒⋯⋯
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那除了 #釀製工藝 的不同之外
［ #色 ］
單純從外觀來看，#純釀造梅酒 跟 #浸泡酒其實只有些微的不同
#純釀造梅酒
酒體顏色呈現清亮、金黃、飽滿
色澤也會更加鮮明
#浸泡酒
呈現淡淡的黃色，對比之下會顯得較不飽滿
略微混濁，因此也沒有透亮的感覺
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